Conoce el ajo negro de las pedroñeras

Black Allium, la marca del Ajo Negro de Las Pedroñeras, es un ajo madurado cuyo proceso de elaboración es totalmente natural, sin uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos.

Black Allium no es sólo un ajo negro, ya que tiene un sabor único, diferente, dulce y con ligeros toques balsámicos que recuerdan al regaliz, su sabor se relaciona con el sabor “umami”, que significa sabor “gustoso” y que es el quinto de los sabores junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

La palabra “umami”, original del idioma japonés significa “sabor agradable, gustoso”.

Esta palabra fue elegida por el profesor Kikuna Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai “delicioso” y mi, “sabor”.

¿De qué hablamos?

• 1 Propiedades Nutricionales:
• 2 Elaboración:
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Propiedades Nutricionales:

Aparte de sus cualidades culinarias, el ajo negro destaca por sus beneficios nutricionales. El ajo negro tiene una actividad antioxidante 5 veces mayor que la del ajo en su estado fresco, y el contenido en polifenoles es de 5 a 7 veces superior (Sato, 2006; Kim, 2012).

 

Y es que durante el proceso de maduración, los compuestos picantes del ajo se convierten de forma natural en compuestos fenólicos con propiedades beneficiosas para la salud. Entre ellos la S-alil-cisteína o la S-alil mercaptocisteína (Corso-Martinez, 2007), de conocidos efectos protectores sobre la inflamación, enfermedad cardiovascular o el cáncer (Kim, 2012), o la presencia de compuestos tetra hidro carbonilos, con actividad antiinflamatoria y antitrombótica, como los encontrados en el vino y la cerveza.

Ajo Negro Black Allium, es el único del mercado elaborado en España con Ajo Morado de Las Pedroñeras IGP. Esta dirigido al consumidor preocupado por su salud y que busca productos naturales o remedios alternativos

Además de su sabor único y diferente, el ajo negro multiplica hasta 5 veces las propiedades saludables del ajo, como son los aminoácidos y los antioxidantes, al mismo tiempo que se elimina completamente la parte negativa del mal aliento y que sea fuerte para el estómago.

Elaboración:

El Ajo negro se elabora mediante la fermentación de los bulbos del ajo a altas temperaturas, un proceso del que resulta un ajo con los ‘dientes negros’. El sabor es ligeramente dulce y con ligeros toques de bálsamo, o incluso tamarindo.

El ajo negro (denominado: Black garlic) es muy popular en Estados Unidos y se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en la cocina de altas prestaciones.

El sabor final de este ingrediente es algo ácido, dulce y muy umami, su volumen es ligeramente menor.

Pruébelo como aperitivo o en ayunas.

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